Pâte de pistache et pâte sablée : toutes nos recettes

Name: La pâte de pistache aromatise vos recettes de desserts préférées
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâte de pistache
Ingredients: 1 pâte sablée; 100 g de poudre d’amande; 100 g de beurre doux en pommade; 100 g de sucre semoule; 2 œufs; 1 cuil. à soupe de pâte de pistache; 10 g de farine; abricots; pistaches non salées (pour la déco)

La pâte de pistaches est une base culinaire en pâtisserie. Photo par Nelli Kovalchuk

La pâte de pistache est une base destinée à agrémenter diverses préparations culinaires. Bien plus économique à faire soi-même que de l'acheter en commerce, elle est aussi certainement meilleure et très simple à réaliser. Il vous faudra des pistaches bien vertes, crues et non salées, à décoquiller puis à monder.

Choisissez également de l’huile de pistaches pour renforcer le goût, ou à défaut de l’huile de tournesol, de la poudre d’amandes, du sucre, de l'eau, quelques gouttes d'extrait d'amandes amères et le tour est joué. Cette pâte parfume délicieusement madeleines, religieuses, crèmes brulées ou yaourts. À vous de varier les plaisirs pour une véritable explosion de saveurs.

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Pour sublimer cette tarte, choisissez des fraises au sommet de leur maturité, gariguettes ou mara des bois de préférence, dont le parfum intense saura tenir tête au caractère affirmé de la pistache. Une bonne pâte de pistache, généreuse en goût, fera toute la différence. Côté présentation, les pistaches vertes émondées disposées sur le dessus apportent un joli contraste de couleur et un croquant très agréable. Cette tarte se déguste de préférence le jour même, lorsque la pâte est encore bien croustillante.